奄美のアマミちゃんお気楽ﾌﾞﾛｸ＠天御祖神と奄美と両親への感謝＠

Ｍさんからいただきました。

海外も含めて国内あちこちに観光にいかれているＭさんから、あえて率直なご意見をいただき、それを公開するのは、「本土の人の率直な意見を知るべき」であると思ったからです。

奄美の料理、進化させましょう！

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あまりカネをかけずに改善効果の見込める『料理』について調べてみた。

現状は確かに前にも言ったが、食糧難の時代を物語るものばかり・・・・

分かりやすいのは料理のレシピ。

痩せた土地の植生の野菜ばかり…

また、（鶏）卵にヤギとかほとんどクズ飼料でも育つ家畜ばかり…

しかも、鶏飯とか除いてあんまし料理ってレベルになってないし…
（鶏飯ですら先ほどの食糧難の時代の雰囲気が出てるけど…）

魚もアジ、トビウオはマシなほうだがアオダイとかはいわゆる雑魚ばかり。


とりあえず、一応、奄美の伝統野菜で薬効の龍郷村のターマンがあるみたいからアレはそれなりに使えそう。

あとは食べられる野草だが、穴としては野生のダイコンとかか…

とりあえず地魚、伝統野菜、食べられる野草くらいは調べてといたほうがいい。

ちなみに『奄美　地魚』でググると『もしかして』に『伊豆　地魚』が出て吹いた(笑)

あと奄美の観光村は唯一っていいほど頑張っている努力の形跡が見える(笑)
（ただ、都会の旅慣れた観光客には相手にされないレベルだけど…）

という現状。

で、改善するなら、料理の内容と演出から…

目玉は鶏飯、ヤコウガイ、南国フルーツ、ターマンあたりかな…

とりあえず鶏飯と南国フルーツあたりは料理人の腕を上げればおいしくできるw

あと、食べられる野草と地魚あたりで創作料理を考えるべきw
パッと見でいずれもクセが強そうだからちゃんとおいしく調理しないと地元民以外は引くかも…
あえてクセで勝負もありだけど、やり方とかもヒトクセあるから…

ヤコウガイはイベントとかと絡めればいろいろと使えそう。

あと、料理が料理でなくクソ不味いイギリス料理と新しく創作した美味しいニューイギリス料理は参考になるでしょ(笑)
新しいほうは見た目も美しく美味しいらしい。
（ただ、いずれも料理屋がほとんどないが…）

あと基本的に料理人のセンスが悪いから本土のそれなりの店で修行した方がいいかもw

今のレベルだとシマのオバチャン料理としてならなんとかなるがそれ以上の発展は腕とマインドを変えないと難しい。
要するに民宿かちょっとマシな大衆食堂あたり(笑)
これでは富豪さんは相手にされません(笑)

ちゃんと改善したらせめてサイトも美しい料理の写真と本土ウケするくらいの説明くらいは改善した方がいいw

野菜とかは伝統野菜の見直しや品種改良、奄美でも育ちそうな海外の面白い野菜とか探して検討しすべき(笑)

最後にこれまで行ったうまそうな写真を添付しとくから参考にでもしてください。

あと奄美料理屋でググるとどうみてもシマの店より都内の奄美料理屋がうまそうな件(笑)

詳しくはぐるなびで調べてください(笑)


てな感じだからシマの方はかなり気合い入れてやらんとダメ。
本家より都内がうまそうって(笑)

そこらへんも検討しといてね(笑)


基本的にそれなりに目と舌の肥えた旅慣れた上客は基本的に観光が弱いとモチベーションが下がる。
しかも、温泉無しと料理がマズイとさらにモチベーションが下がる。

これだけでも行きたい観光地の候補から外れやすいし、想像通りならよほどの特段の事情が無い限り二度と来ない。

マシな方ならクレームの一つくらいは言ってくれるから重症化する前に対応と改善を。
なお、こういう状態だとサイレントクレーマーとしてその惨状をブログなり旅か料理の口コミサイトにさんざん書かれて、
それを見た候補者もドン引きされて負のスパイラルに陥ることもある。
知らないのはその店だけ…とかのオチがつくことがある。

奄美の料理は目玉料理以外ははいっそのこと創作料理にしたほうがいい。
特に新イギリス料理、フランス料理、イタリア料理と日本の料亭や高級店の創作料理を参考に。
なお、高級旅館や高級ホテルも可。
これらはたいがい見た目と味の保証あり。

それらの保証はないが面白い、珍しいだけなら根気よくいろいろと探せばこのご時世、出てくる。

また奄美の料理はパッと見、センスが悪い。
これらは本来的にはいろんな店を食べ歩いていくと自然と目と舌が肥えていく。
いろんな料理を知り、料理の細かな善し悪しが分からないといい料理は出来ない。
そうでないと、創作料理とかやってもパッとしない。


それと併せてそれなりの高級店とかで料理人の腕を研かないといけない。
アレでは文句は言わなくても幻滅されることもある。

言うまでもなく、これらをしたうえでそれ以上の細やかなサービスは必須。

サービスが悪いと美味い飯が半減するしトラブルの元。
いいサービスがあれば多少は料理がアレでもなんとかなる。
サービスがよく分からないなら、高級ホテル、料亭などでハイソなサービスを勉強。
それとサービスはその食事のランク相応よりややいいくらいがベター。



餅つきの実演



裸イワシ焼き



けっこうづくし



ドングリのリキュール



スズメ焼きの実演



マグロの酒盗



まるなかの舟盛り



京野菜のディスプレイ




生しらす丼




赤大根



小岩井牧場のコーヒー牛乳とミルクアイス.